La acrilamida es un compuesto químico utilizado en el procesado industrial. También se encuentra en algunos alimentos y en el humo que se genera al fumar tabaco. Las principales fuentes de acrilamida de las cosas que comemos provienen de papas fritas a la francesa, papas fritas, frituras saladas, pan, galletas, cereales para el desayuno, aceitunas negras enlatadas, jugo de ciruela y café. El cuerpo utiliza ciertos nutrientes y otros compuestos para ayudar a protegerse contra el daño a los tejidos que sucede constantemente como resultado de la función normal del metabolismo. Los antioxidantes en la alimentación incluyen vitamina C, vitamina E y carotenoides compuestos asociados a la vitamina Aentre muchos otros compuestos alimenticios. El arsénico es un elemento que se genera de forma natural y que puede encontrarse en piedras, tierra, agua, el aire, plantas y animales, así como en compuestos industriales y agrícolas. Las principales fuentes de exposición humana al arsénico son el agua y los alimentos.
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